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厨房设备的卫生管理方法？
1、排污水系统需要保持完好无损，定期对下水道进行清理，以保持排污水系统的畅通无阻。
2、 翻开阴沟盖或阴井盖，用铁铲铲除黏附在阴沟内或漂浮在阴井内的污物;在沟内撒上碱水，冬季用热碱水，用硬毛刷洗刷。
3、将黏附在阴沟盖及阴井盖上面的污物清除干净，用硬刷蘸碱水洗刷。
4、将阴沟盖及阴井盖一起用清水冲洗，冬季用热水冲洗干净。
5、盖上阴沟盖与井盖，将阴沟和阴井周围的地面清洗干净。
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油烟排风设备的擦拭方法有两种，即常规性擦拭与一次性。
（1）常规性擦拭是指厨房在工作过程中，确定固定人员，按时对油烟排风设备进行擦拭。擦拭时使用干净的抹布，由内而外、由上而下擦拭一遍。
(2)一次性擦拭是指每天工作结束后，对油烟排风设备进行一次擦拭。方法是先用沾有洗涤液的抹布，把油烟排风设备从内到外擦拭一遍，然后再用干净的抹布把油烟排风设备从内到外擦拭两遍，确保油烟排风设备干净卫生。
1、备餐间的所有用具、餐具、味碟等都要进行严格的消毒处理。
2、在保证备餐间通风的同时，更要考虑配备菜品保温设施与防蝇防尘等设施。
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各种厨房设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长(行政总厨)汇报，联系修理，不得带病操作和使用。送达《报修单》后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。
作业时间内出现直接影响工作的设施设备要在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内，每天进行检查，影响作业的太原厨房设备回收一天未修复上报店长进行协调，其他超过三天上报店长。
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